Calabria stellata: quando la terra ispira il gusto - ViaggiArt
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Calabria stellata: quando la terra ispira il gusto

BY Pixabay
11 mesi fa
Via Duomo, 7, Isola di Capo Rizzuto, (Crotone)

Incoronata regina della gastronomia italiana dal New York Times, la regione si racconta attraverso storie di eccellenze e successi: è la Calabria stellata! ViaggiArt di Gusto vi accompagna in un itinerario che stuzzica tutti i sensi, tra le cucine degli chef stellati calabresi 2017.

 

Una terra da gustare

Il nostro viaggio tra le eccellenze della cucina calabrese parte da Strongoli, in provincia di Crotone, tra i vigneti a picco sul mare di quella terra che i Greci, non a caso, chiamarono Enotria (Terra del Vino). Siamo nell’Agriturismo Biologico Dattilo, tenuta di famiglia di Caterina Ceraudo stella Michelin e migliore chef donna d’Italia – che oggi regge con maestria la cucina di una delle aziende agricole che hanno segnato la storia del vino in Calabria:

 

“Non fu, come pretende tanta letteratura, quello di Krimisa (oggi Cirò) il primo vino al mondo, ma quello Amineo che facciamo ancora oggi qui a Strongoli come testimoniano le iscrizioni sulle basi marmoree della antica Petelia”.

 

Poco lontano da queste colline, scendendo verso Isola Capo Rizzuto e Le Castella, ci viene incontro una nuova stella Michelin del firmamento calabrese: il ristorante Pietramare Natural Food, regno creativo di Alfonso Crescenzo e del Maitre Sommelier Giancarlo Marena. L’atmosfera è quella tipica mediterranea, tra muretti a secco e un tocco di raffinatezza che fa la differenza; la cucina, un equilibrato compromesso tra i sapori di Calabria e la creatività campana dello chef:

 

“Parto dalla tradizione, che sia quella di questo affascinante angolo di Calabria o quella della mia terra natia, e cerco di tirarne fuori qualcosa di nuovo, attraverso quelle contaminazioni culturali che mi permettono di preparare il miglior piatto con il miglior prodotto del territorio”.

 

Giunti a Catanzaro, a metà strada tra il mare e il colle ventoso su cui svetta il capoluogo calabro, il Ristorante Abbruzzino, stella Michelin dal 2013, ci accoglie in uno spazio essenziale che mette in risalto i sapori e i profumi di terra e di mare, lasciando che esprimano la propria storia nel piatto, secondo la filosofia di Luca Abbruzzino, per il quale la cucina è

 

“…puro intuito, gusto e consapevolezza della tecnica e delle materie prime adoperate. Passione, sacrificio”.

 

Di delizia in delizia, il nostro viaggio nell’alta gastronomia calabrese ci fa “approdare” a L’approdo, sul litorale di Vibo Valentia Marina, nel cuore della splendida Costa degli Dei. Tra i fiori all’occhiello dell’enogastronomia calabrese, il ristorante stellato della famiglia Lo Preiato offre da ormai tre generazioni un pescato freschissimo che racconta storie di mare, pescatori e grande tradizione:

 

L’adesione al progetto “Pesce Ritrovato” punta ad uno sfruttamento consapevole e sostenibile delle specie ittiche locali, incrementandone la conoscenza e il consumo attraverso la riscoperta delle ricette tradizionali”.

 

Il tour del gusto si conclude con la stella Michelin del ristorante Gambero Rosso, a Marina di Gioiosa Jonica, in provincia di Reggio Calabria, che in questo caso racconta la storia di un ritorno alla terra d’origine, quando alla fine degli anni’70 i coniugi Giuseppe e Anna Maria Sculli decisero di scommettere sulla Calabria:

 

Si è scritto un nuovo capitolo, che ha rinsaldato i legami e l’attenzione ai prodotti del territorio, ai fornitori locali, mettendo a frutto tecnica e ricerca a favore della materia prima”.

 

La Calabria degli chef stellati aspetta tutti coloro che vorranno percorrere le strade del gusto alla scoperta di luoghi e sapori che vengono da lontano e guardano a un futuro ancora più lontano.

 

Eliana Iorfida

 

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