Senise Peperoni e Identità Locale - ViaggiArt
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Senise Peperoni e Identità Locale

fino a sabato 11 agosto 2018
ricalcolare, ricalcolare, Senise, (Potenza)

Testi e info a cura della Regione Basilicata

 
Le giornate del peperone "U Strittul ru Zafaran" è una manifestazione popolare che si svolge ogni anno nel centro potentino con l’intento di valorizzare e promuovere il prodotto tipico del luogo: il peperone. Un evento che ormai si ripete da diversi anni e che rientrerà nelle Giornate del Peperone di Senise IGP
L'essiccazione dei Peperoni di Senise, marchio IGP dal 1996, avviene secondo metodi locali naturali per mezzo di esposizione indiretta ai raggi solari in lunghi serti appesi in siti soleggiati ed areati. Un ultimo passaggio rapidissimo nel forno elimina ogni residuo di umidità ed agevola la eventuale successiva molitura per ottenere la famosa polvere.  
 
Con i peperoni di Senise si realizzano numerosi piatti della tradizione contadina. Passati in olio bollente e salati vengono chiamati "cruschi" cioè croccanti, e accompagnano formaggi e verdure fresche, come fave o insalate. L'uso della polvere ottenuta da questi peperoni esalta la preparazione di molti salumi lucani, ai quali conferisce gusto, colore e un'ottima stagionatura. La polvere finissima molto aromatica ricorda lo zafferano da cui, forse, è stato coniato il termine dialettale "zafaran".
 
PARTNERS
Comune di Senise, Consorzio di Tutela Peperone di Senise, Regione Basilicata

Senise

Senise

Senise è un comune italiano di 7.084 abitanti della provincia di Potenza, in Baslicata, nono per numero di abitanti nella provincia e diciassettesimo della Basilicata, che ne fanno il centro più importante e di riferimento in tutta la...

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