International Sushi Day, ecco i più originali e dove provarli c
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International Sushi Day, ecco i più originali e dove provarli

MILANO – Il 18 giugno si festeggia l’International Sushi Day. Piatto giapponese, il sushi è ormaientrato nella dieta degli italiani. Secondo TheFork sono oggi oltre 1000 i ristoranti prenotabilionline che servono sushi in tutta Italia. Quasi il 9% delle prenotazioni del 2019 sono avvenute inristoranti che servono questo piatto. Distribuiti su tutto il territorio nazionale, sono concentratisoprattutto nelle grandi città dove anche il consumo di questo piatto è più alto.Milano è in testa - con quasi 300 insegne - seguita da Roma e Torino. Anche se come l’hamburger èconsiderato un comfort food, il sushi è un piatto leggero e bilanciato, che si presta molto allesperimentazioni, talvolta azzardate. Gli esempi sono infiniti: su Instagram lo vediamo ormai intutte le forme: dai donut (basta cercare l’hashtag #sushidonut) alle più elaborate sculture comeaccade per il sushi brain. Anche le ricette sono oggetto di rielaborazioni, spesso curiose, come nelcaso del Sushi Corndog e dei sushi tacos. Anche in Europa e più in particolare in Italia, si stannodiffondendo una serie di contaminazioni entrate ormai nel nostro panorama ristorativo.Italian Sushi - Localizzazione del sushi, che nelle ricette ingloba preparazioni e ingredientitipici della tradizione regionale italiana. All’Itashi di Milano la cucina tradizionale italiana èletteralmente avvolta da quella giapponese. Infatti, propone una serie di temaki con all’internoingredienti d’eccellenza italiani. Un esempio è l’ Itamaki Astice con astice, pomodorino pachinoigp, basilico, olio extravergione d'oliva, sale e pepe. Particolare versione dell’Italian sushi, èil sushiliano che si ispira chiaramente alla cucina siciliana. Da provare quello del ristorante IlTiranno di Siracusa. Qui i piatti partono da una base tradizionale giapponese, mescolandosi concontaminazioni mediterranee e abbinamenti siculi. La materia prima dipende dal pescato del giorno, espazia tra scampi, gamberi, tonno, salmone, ricciola e mazzancolle.Sushi Dessert - Crossushi - ibrido fra un croissant e il sushi, Tiramisushi, tiramisù a forma diuramaki, sushi cakes e sushi cake pops: sono oggi tantissime le contamizioni con i dolci nellapresentazione e nelle ricette. Allo Shabu Lecco, catena di ristoranti giapponesi in continua ricercadi sapori e accostamenti nuovi, si propongono gli hosomaki dolci, come l’ Hosomaki di cioccolato,disponibile in 4 gusti (cioccolato salato, limone, peperoncino e zenzero). All’Hanami Sushi Gourmetdi Udine, invece, hanno creato il Koko Nutella Roll, un vero e proprio roll di nutella. Tranquilli,in entrambi i casi, non c’è traccia di pesce!Artistic Sushi - La capacità di plasmare il sushi nelle forme più disparate sta diventando una verae propria arte, pensiamo per esempio all’opera di Yujia Hu (@theonigiriart), che crea veri e propricapolavori a base di riso e pesce crudo dalle sneakers eduli alle riproduzioni di quadri di grandiartisti. Anche nei ristoranti, l’attenzione alla presentazione assume un ruolo ancor più centraleper questo piatto. Da Sushi Art a Milano, l’intero concept combina arte, design e architettura. Daquesta unione nasce un ristorante dall’ambiente caratteristico e dal gusto sofisticato, che fadell’impiattamento un’arte. Un esempio è il Love Roll (alga rosa di soia, salmone, ikura, formaggiofresco) che viene servito proprio a forma di cuore.Sushi Fusion - e contaminazioni che coinvolgono il sushi sono davvero tante. Oltre a quellamediterranea tra le più diffuse c’è quella con la cucina brasiliana. La sua storia affonda le radicinei primi anni del XX secolo, quando più di cento famiglie emigranti giapponesi sbarcarono a SaoPaolo. Oggi il fusion brazilian sushi è una delle cucine più amate e diffuse anche nelle grandicittà italiane. Zero21 Franchising (Roma, Milano, Forte dei Marmi, Ibiza) è riuscito perfettamente adistinguersi in questo ambito, cercando sempre nuove ispirazioni e combinazioni. Un esempio è il Deputa madre, in versione roll o temaki, con riso, alga nori, filetto di salmone crudo, avocado,banana e tartufo.Sushi hybrid (pizza, burger, tacos, ...) - Ibridi ne abbiamo? Al Katara di Barcellona le novità sonoall’ordine del giorno. Tra queste spicca la Sushi Pizza, letteralemente un sushi... in stile pizza!Al Poké Perfect di Utrecht, regno dell’healthy food, è da provare invece il sushirrito!Healthy Fruit & Veg Sushi - Strano ma vero, alcune delle sperimentazioni con il sushi piùinteressanti sono quelle vegetariane e vegane. Basti pensare alla recentissima invenzione di unsostituto vegetale a base di melanzane per l’anguilla, chiamato Unami, con il quale è possibilegustare un sushi interamente vegano. O ancora il Frushi, un sushi street food a base di frutta.Anche in Italia l’offerta di sushi vegetariano non manca. Da Solo Crudo a Roma c’è un’intera sezionedel menù dedicata al veggie sushi, dove spicca il Roll di zucchine con zucchine, basilico, rucola,formaggio di anacardi, pomodorini secchi e salmoriglio balsamico. Al Ginger Sushi di Catania sisperimentano invece gli hosomaki con la frutta, ad esempio l’ Hosomaki Kiwi: roll in tempura conalga esterna con salmone e top di philadelphia, kiwi e gambero rosso.
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